Visto il tempo uggioso e freddo di questi giorni, vi voglio parlare di uno degli ingredienti più importanti della cucina giapponese: il Miso.
Infatti è l'ingrediente che viene usato per preparare la cosiddetta zuppa di miso, quando mangio giapponese non rinuncio mai alla mia bella tazza fumante e saporita di zuppa di miso, è uno dei piatti di questa cucina che ho subito amato appena ho messo piede in Giappone.


Orzo, Riso e Soia

Il miso deriva dalla fermentazione dei fagioli di soia tramite una specie di fungo, il Koji.
Il clima caldo e umido del paese ha contribuito a sviluppare la fermentazione di vari alimenti, tra cui appunto la soia, e quindi le varie regioni con i loro diversi climi hanno creato tipi differenti di miso.
Di base il miso è composto da fagioli di soia, sale e koji, ma come spiegato prima, si può catalogare in tre tipi: il miso di riso (kome miso), il miso d'orzo (mugi miso) e il miso di soli fagioli di soia (mame miso), quindi dipende da cosa viene aggiunto al koji per fermentare.


Kome miso, Mugi miso e Mame miso

Tipi di miso prodotto da nord a sud: rosa Kome miso; verde Mame miso; azzurro Mugi miso

Il composto viene poi lasciato fermentare in tini di cedro da 12 a 24 mesi e una volta pronto si presenta sotto forma di una "pasta" e il colore varia a seconda del tipo di miso.



Miso Taru (tini di cedro)

Questo ingrediente ha proprietà benefiche notevoli perché ricco di proteine, di fermenti vivi, di vitamine del gruppo B, di sali minerali, di enzimi e di altro ancora e aiuta quindi a migliorare il metabolismo, abbassa il colesterolo nel sangue, previene problemi al cuore e di pressione e potrei andare avanti ancora per molto.
I giapponesi consumano la loro "dose" di miso già dalla mattina a colazione, quella tradizionale, che prevede sempre una ciotola di zuppa di miso.
Ma il miso può essere usato anche in altri modi, per esempio per marinare carne o pesce o per preparare salse.

Sgombro marinato nel miso

Vi accenno un fatto storico molto interessante che conferma i benefici del miso.
Nel 1945 a Nagasaki i medici, il personale e i pazienti presenti in ospedale dopo il bombardamento atomico, avevano bevuto tutti i giorni zuppa di miso con alghe, queste persone non soffrirono di avvelenamento da radiazioni. Secondo la ricerca, il miso accelera l'espulsione di sostanze radioattive dal corpo e la sostanza anti ossidante presente sopprime le cellule cancerose causate dalla radioattività.
 
Vi lascio con una espressione giapponese creata appositamente per questo ingrediente così importante: "Miso Sae Areba", va tutto bene finché c'è miso!